星期三, 7月 04, 2012

【實在好食記】降龍十八碗公


洪七公說,最難的料理便是最尋常的料理,這和今日的主題完全沒有關係

豆腐花在台灣稱作豆花,相傳起源自漢朝的淮南王劉安。由於材料簡單、製作過程不複雜,從早到晚都適合食用,是華人圈中最受歡迎、也最家喻戶曉的庶民甜點。因此在華人圈、尤其是台灣要找到一位從未吃過豆花的人,機率大概如同買彩票中特獎一般。筆者身邊更有以豆花統稱所有飯後甜點的朋友,可見豆花在台灣人心中的地位大概是甜點界的洪七公

當然,這麼厲害的甜點一定會使降龍十八掌有很多創新的吃法,就讓我們一招一式來拆解台灣的各種豆花吃法吧!

亢龍有悔吃法一:豆花在台灣最傳統的作法,便是加上薑汁與花生的熱豆花了。在寒冷的冬季夜裡,來一碗暖呼呼的薑汁豆花,乍辛還甘的湯汁不僅暖胃祛寒,更是瞬間幸福滿點的無上享受。

飛龍在天吃法二:除了熱豆花之外,加入冰鎮糖水的豆花立刻搖身一變成為消暑極品。炎炎夏日午後來一碗冰豆花,保證第一口便是能驅散暑氣的猛然重擊。

潛龍勿用吃法三:豆花加糖水已經是重擊,豆花加上黑糖更是重擊中的critical attack,加上黑糖熬成的糖水後,獨特的甜味讓豆花在爽口之餘還增加了醇厚感,令人一口接一口,吃完還想再來一碗。

見龍在田吃法四:自選配料的剉冰在台灣風靡無比,豆花當然得參上一腳。身為甜點界的洪七公,此時剉冰本身也只能與糖水暫避風頭地一同成為豆花的甜湯部分,而其餘只要能放到剉冰的配料就一定可以搭配豆花:從傳統的花生、紅豆、綠豆、花豆、薏仁等到仙草、愛玉、粉圓、芋頭、芋圓、湯圓、蒟蒻、巧克力豆等都能在許多販賣豆花的店面點得到。不過請記得千萬不要一口氣加太多種配料,免得七公不爽喧賓奪主喔!

魚躍於淵吃法五:豆漿加豆花有沒有搞頭?不只有搞頭,同為豆製品的搭配更是如魚得水、鯉躍龍門……由於系出同源,豆漿的香醇與豆花的口感相輔相成,要說天作之合不如說就像兄弟姊妹一般,吃進嘴裡彷彿掉進了香濃無限的滑嫩天堂,只有「好、好、好!」可說。如果曹植正好從旁路過,筆者都想請他吃一碗豆漿豆花來承認自己的錯誤了。

龍戰於野吃法六:既然豆漿加豆花有搞頭,那麼豆花加鮮奶有沒有搞頭?答案是有的!在豆花製作過程中加入鮮奶的「鮮奶豆花」,吃起來除了帶著奶味,更增加了細緻滑順的口感,就像穿上亞曼尼西服的洪七公一般,令人回味無窮。此外還有以鮮奶調和糖水取代傳統糖水的豆花吃法,同樣別有滋味。

神龍擺尾吃法七:有黑糖糖水的豆花,當然也有黑豆製成的黑豆花。黑豆花除了營養價值較高,口感也較白豆花紮實、富有風味,不論搭配糖水或黑糖水都十分適切。大概就像是大溪地度假回來的洪七公吧。

時乘六龍吃法八:除了鮮奶豆花、黑豆花之外,近年還有業者加入巧思製作出各種口味不同的豆花,如雞蛋口味、巧克力口味等的「三色豆花」,或在「三色布丁」中以鮮奶豆花、布丁、仙草加上糖水或剉冰一起食用的創新吃法。有時吃到比較特殊的口感,會讓人一瞬間分不清入口的究竟是豆花還是布丁,但大快朵頤後的暢快感是無庸置疑的。

或躍在淵吃法九:鹹豆花是北方的吃法,隨著當年的老兵也流傳過來,鹹湯頭加上蝦仁、冬菜、油條、蔥頭、肉燥等配料,也是一種有趣的口味。不過隨著時間過去,現在要吃到鹹豆花已經不太容易了。

由於篇幅關係,筆者只能簡單介紹一招半式,實際上在台灣好吃的豆花俯拾皆是,尤其市場、巷弄間常常出現不知名卻口味絕佳的手工豆花攤販。有機會到台灣來的朋友,只要看到豆花店就大膽地坐下享受吧,相信一定不會後悔的。畢竟豆花本身可說是怎麼作都好吃的美味食材呢!就像即使只是被洪七公阿魯巴還是會覺得這是充滿數十年修為的降龍阿魯巴一樣。

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